小林たかとら

ニラもらった。農家の方から。 全く別件で会いに行って、色々話をしてて、米の値段や農協のことや色々伺った。で、ニラも作ってるけど １００束もってって１０００円にしかならん。 中はなしを聞いて驚いた。 雲出川超えたところにある市場に持って行くとそんな値段でたたかれる。という。 切るから持ってくか？と言われて畑まで連れて行っていただいて文字通り「切って」もらった。 １０分ぐらいの距離の所なんだけど車の中がスッゲーニラの香りで充満。 帰って早速洗って試食してみることにした。 洗ってみるとなかなか手間のかかる作業。廃棄も結構ある。 で、食す。 旨い。 かなり少量だったんでちょっと塩かけ過ぎてしょっぱかったけど、 マイウ〜。 やっぱり香りが良い。 どうして食うのが一番楽しめるのかな〜 味噌汁の上に生のママ散らしても良いかもしれない。  薄く並べて天ぷらにしても良いかもしれない。 とにかく料理の仕方次第だろう。 *****************************  依然北海道で面白い天ぷら屋に行った。 ま〜良く喋る店主で。 でも言いたくなる気持ちも分かるぐらい、良い素材を使ってた。 多量には出さない。 少しずつ手間をかけて出す。 こういった 地の 旬の物を 旬の料理にして 旬を食す これは結構贅沢だとおもう。 その如く通年で出せるような食材は並べない。 来る度に違う物を揚げて出す。 そんな店だった。 だから食材を提供する方は通年同じ物を出す必要はない。 その時に取れる物をていねいに作る。 そして対価を払って食す。楽しむ。 *****************************  今回頂いたニラは葉先が結構黄色い。推測だけど、水やりとか雨で土がはねて黄色くなるんだと思う。ハウスで育てて水やりに気を付ければ多分クリアできる問題だと思う。 今回ニラをくれた方は「農家をやってももうからんのさ」と言ってた。  もう結構年配で、ハウスをわざわざ造ったり商品の質を向上させる努力にあまり興味もないんだと思う。 しかしどうだろう。 例えば 美杉や白山の方で 旬の食材を作る。 待ちの料理屋に直接卸す。 時に受注で鹿やイノシシ...